CAVA “DIORO BACO” EXTRA BRUT RESERVA
Druivensoort: 100% Chardonnay
Alcoholpercentage: 12%

Herkomst

De druiven zijn afkomstig van eigen wijngaarden in de gemeente Grávalos, ten zuiden van de Monte Yerga, aan de voet van de Cordillera Ibérica, op een hoogte tussen 700 en 800 meter boven zeeniveau. Deze uitzonderlijk hooggelegen regio levert frisse wijnen met een laag alcoholgehalte en zeer fijne, elegante aroma’s.

De Chardonnay-druiven worden geoogst in de tweede en derde week van september.
De oogst gebeurt met de hand, waarbij alleen gezonde druiven worden geselecteerd. Beschadigde of ongeschikte druiven worden verwijderd voordat ze de pers bereiken, zodat alleen de beste kwaliteit wordt gebruikt voor deze cava.

Vinificatie

Alleen het vrij aflopende sap, verkregen na een zachte persing, wordt gebruikt voor de productie van deze cava “Dioro Baco”.
De eerste gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een lage temperatuur van ongeveer 14°C.

In het begin van de lente, nadat de wijn op natuurlijke wijze is geklaard, volgt de tweede gisting op fles. De cava rijpt daarna minstens 60 maanden op fles.

Proefnotities

Goud strogeel van kleur. Prachtige bruis met een elegante stroom van aanhoudende fijne bubbels.
Aroma’s van rijp fruit (appel, perzik), gedroogde noten en honing.
Krachtig en smaakvol in de mond, zeer droog, met een levendige zuurtegraad die zorgt voor een opvallende frisheid. Aanhoudend in de mond met een finale toets van honing.

Aanbevolen bij

Koude en warme voorgerechten, oesters, wild, verse foie gras.
Kan uitstekend worden geserveerd tijdens een volledige maaltijd.