CAVA “DIORO BACO” EXTRA BRUT
GRAN RESERVA VENDIMIA SELECCIONADA
Druivensoorten: 60% Chardonnay, 40% Viura
Alcoholpercentage: 12%

Herkomst

De druiven zijn afkomstig van eigen wijngaarden in de gemeente Grávalos, ten zuiden van Monte Yerga, aan de voet van de Cordillera Ibérica, op een hoogte tussen 700 en 800 meter boven zeeniveau. Deze uitzonderlijk hooggelegen regio staat garant voor frisse wijnen met een laag alcoholgehalte en zeer fijne, elegante aroma’s.

De Chardonnay wordt geoogst in de tweede en derde week van september, de Viura in de eerste weken van oktober.
De oogst gebeurt met de hand, waarbij de druiven zorgvuldig geselecteerd worden. Beschadigde of minderwaardige trossen worden verwijderd nog vóór ze de pers bereiken, zodat alleen druiven van de hoogste kwaliteit worden gebruikt voor deze cava.

Vinificatie

Uitsluitend het vrij aflopende sap, verkregen na een zachte persing, wordt gebruikt voor de productie van Dioro Baco.
Dit sap ondergaat de eerste gisting in vaten van 225 liter van fijn Amerikaans eikenhout.
Na de gisting blijft het sap in contact met de lies (dode gistcellen) tot midden maart, met aanvankelijk dagelijkse bâtonnage, later minder frequent.

In april wordt de cava gebotteld en volgt een rijping op fles van minstens 60 maanden.

Proefnotities

Strogeel van kleur met groenachtige en gouden schakeringen.
Fijne bubbels die parelsnoeren en een mooie mousse vormen.
Aroma’s van rijp fruit, geroosterde toetsen, rook en vanille afkomstig van het hout.
In de mond krachtig, evenwichtig en smaakvol, met een zachte zuurtegraad in de afdronk die het geheel zeer aangenaam maakt.

Aanbevolen bij

Koude en warme voorgerechten, oesters, wild, verse foie gras.
Kan perfect worden geserveerd tijdens een volledige maaltijd.