CAVA “DIORO BACO” BRUT ROSADO PINOT NOIR
Druivensoort: 100% Pinot Noir
Alcoholpercentage: 11,5%

Herkomst

De druiven zijn afkomstig van eigen wijngaarden in de gemeente Grávalos, ten zuiden van Monte Yerga, aan de voet van de Cordillera Ibérica, op een hoogte tussen 700 en 800 meter boven zeeniveau. Dit uitzonderlijk hooggelegen gebied zorgt voor frisse wijnen met een laag alcoholgehalte en zeer verfijnde, elegante aroma’s.

De Pinot Noir, een druivensoort afkomstig uit Bourgogne en een van de drie belangrijkste rassen in Champagne, wordt geoogst in de tweede en derde week van september.
De oogst gebeurt met de hand, waarbij de druiven zorgvuldig geselecteerd worden. Beschadigde of niet-conforme trossen worden verwijderd vóór ze de pers bereiken, zodat enkel de beste kwaliteit wordt gebruikt voor de cava.

Vinificatie

Alleen het vrij aflopende sap, verkregen na een zachte persing, wordt gebruikt voor de productie van Dioro Baco Rosado.
De eerste gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een lage temperatuur van ongeveer 14°C.

In het begin van de lente, wanneer de wijn op natuurlijke wijze helder is geworden, volgt de tweede gisting op fles. De cava rijpt daarna minstens 24 maanden op fles.

Proefnotities

Framboosroze kleur met een staalachtige glans.
Fijne bubbel die een kleine, langzaam ontwikkelende parelketting vormt.
Fruitige aroma’s van aardbei, framboos en bloemige tonen (rozenblaadjes).
Aangenaam en krachtig in de mond, met een lichte zuurgraad en zeer goed geïntegreerde bubbels.
Elegant en aanhoudend in de afdronk.

Aanbevolen bij

Koude en warme voorgerechten, oesters, wild, verse foie gras en kaviaar.
Past uitstekend bij de meeste gerechten, zolang deze niet te sterk gekruid zijn (zoals met paprikapoeder).