CAVA “DIORO BACO” Extra BRUT RESERVA
Druivensoorten: 50% Viura, 50% Chardonnay
Alcoholpercentage: 12%

Herkomst

De druiven zijn afkomstig van eigen wijngaarden in de gemeente Grávalos, ten zuiden van de Monte Yerga, aan de voet van de Cordillera Ibérica, op een hoogte tussen 700 en 800 meter boven zeeniveau. Dit uitzonderlijk hooggelegen gebied levert frisse wijnen met een laag alcoholgehalte en zeer fijne, elegante aroma’s.

De Chardonnay wordt geoogst in de tweede en derde week van september, de Viura in de eerste weken van oktober.
De oogst gebeurt handmatig, waarbij enkel gezonde druiven geselecteerd worden. Beschadigde of niet-conforme trossen worden verwijderd nog voor ze de pers bereiken, zodat enkel de beste kwaliteit wordt gebruikt voor deze cava.

Vinificatie

Alleen het vrij aflopende sap, verkregen na een zachte persing, wordt gebruikt voor de productie van de Dioro Baco cava.
De eerste gisting van het sap vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een lage temperatuur van ongeveer 14°C.

In het begin van de lente, wanneer de wijn op natuurlijke wijze is geklaard, volgt de tweede gisting op fles. De cava rijpt vervolgens minstens 48 maanden op fles.

Proefnotities

Briljant lichtgoud van kleur met groenachtige schitteringen. Mooie bruis met een elegante parelsnoer van fijne, aanhoudende bubbels.
Intens en fris aroma met tonen van fijne wilde kruiden en rijp fruit.
Fris, fruitig en elegant, met een verfijnde neus.

Aanbevolen bij

Koude en warme voorgerechten. Vis en zeevruchten, foie gras, jonge en gerijpte kazen.