CAVA “BENITO ESCUDERO” BRUT NATURE
Druivensoort: 100% Viura
Alcoholpercentage: 11,5%

Herkomst

De druiven zijn afkomstig van eigen wijngaarden in de gemeente Grávalos, ten zuiden van de Monte Yerga, aan de voet van de Cordillera Ibérica, op een hoogte tussen 700 en 800 meter boven zeeniveau. Dit uitzonderlijk hooggelegen gebied levert frisse wijnen met een laag alcoholgehalte en zeer fijne, elegante aroma’s.

De Viura-druif wordt geoogst tijdens de eerste twee weken van oktober. De oogst gebeurt handmatig, waarbij de druiven zorgvuldig geselecteerd worden. Slechte of ongeschikte druiven worden verwijderd nog voor ze de pers bereiken, zodat alleen de beste kwaliteit gebruikt wordt voor het maken van deze cava.

Vinificatie

Het vrijlopende sap, verkregen na een zachte persing, wordt gebruikt voor de productie van cava.
De eerste gisting van het sap vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een lage temperatuur van ongeveer 14°C.

In het begin van de lente, wanneer de wijn helder is door natuurlijke bezinking, volgt de tweede gisting op fles. De cava rijpt vervolgens minstens 48 maanden op fles.

Proefnotities

Groengele kleur met een staalachtige glans.
Fijne bubbel die een kleine, langzaam ontwikkelende parelketting vormt.
In de neus fruitige aroma’s van appel.
In de mond aangenaam met een lichte zuurtegraad en zeer goed geïntegreerde bubbels.
Afdronk met duidelijke toets van appel.

Aanbevolen bij

Warme en koude voorgerechten, oesters, wild, verse foie gras en kaviaar. Combineert uitstekend met de meeste gerechten, zolang deze niet te sterk gekruid zijn (zoals met gerookt paprikapoeder).