Druivensoorten: 50% Viura van 60 jaar oude wijnstokken, 50% Chardonnay van 50 jaar oude wijnstokken
Alcoholpercentage: 13–13,5%

Locatie:
Gelegen in het dorpje Grávalos, een kleine gemeente in de bergketens van Rioja, op 700 meter boven zeeniveau. De bodem bestaat uit kalkrijke en ijzerhoudende klei. Het klimaat is streng, met hevige vorst in de winter en hete zomers. Het temperatuurverschil tussen dag en nacht kan oplopen tot 30°C.

VINIFICATIE

De vinificatie van deze wijn is het resultaat van een onderzoeksproject waarin een vernieuwende methode werd getest om een witte wijn met een aanzienlijk langere levensduur dan gebruikelijk te verkrijgen. De gisting vond plaats in Amerikaanse eiken vaten van 225 liter, waarna de wijn tot april op de lies (gistbezinksel) bleef liggen met dagelijkse bâtonnage (het omroeren van de lies). Deze techniek zorgt voor een positieve evolutie in de fles en verlengt de levensduur van de wijn.

PROEFNOTITIES

Bleekgeel met groenige tinten. In de neus intens aromatisch, met een fruitige hoofdtoon en kruidige toetsen van het eikenhout. In de mond rijk aan nuances, met een goede zuurtegraad en uitstekende balans. Een uitzonderlijke witte wijn, op verrassende wijze gemaakt om nog jarenlang van te genieten.

AANBEVOLEN BIJ

Geroosterd lamsvlees, gegrilde groenten en peulvruchten.